面線糊的原料和配菜都有講究 (資料照片)

泉州大街小巷多有面線糊店

來泉州旅游吃上一碗特色小吃面線糊，成為游客的不二選擇。“五一”假期就在眼前，記者昨日獲悉，面線糊泉州市地方標(biāo)準(zhǔn)即將出臺，屆時這款小吃的制作材料和工藝將進(jìn)一步規(guī)范統(tǒng)一，方便海內(nèi)外游客更好地了解泉州的飲食文化。

制定：

原料工藝有要求 食用搭配也有建議

經(jīng)過數(shù)小時精心熬制，山珍海味在滾燙的高湯中交融，最終形成鮮香濃郁、口感豐富的面線糊。它是泉州人從小吃到大、從早吃到晚的美味，是離鄉(xiāng)游子常常掛念的味道，更是不少游客來泉必打卡的美食。無論是在街頭小店，還是高端餐廳，總能見到它的身影。

“我們將根據(jù)市里的統(tǒng)一部署，對2020年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行升級，制定面線糊地方標(biāo)準(zhǔn)。”泉州市標(biāo)準(zhǔn)化研究所高級工程師林志杰介紹，2020年，泉州特色小吃同業(yè)公會頒布實施面線糊團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)將從非遺技藝傳承的角度，對面線糊的組成部分、原料要求、制作技藝，包括一些食用搭配的建議進(jìn)行編制。比如選料標(biāo)準(zhǔn)方面，要求所使用的鰻魚、蟹、魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品，需選用新鮮的產(chǎn)品并去除雜質(zhì)，保證清潔干凈;生粉使用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)地瓜粉品質(zhì)效果最佳;混合使用豬骨湯時，應(yīng)按一定比例混合，保證面線糊產(chǎn)品質(zhì)量。

林志杰表示，地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，一方面可以保證食品安全，另一方面有利于特色小吃的規(guī)范統(tǒng)一。目前標(biāo)準(zhǔn)處于申報階段，預(yù)計在今年10月份報批發(fā)布。

提醒：

經(jīng)營者應(yīng)確保質(zhì)價相符

4月15日，泉州市市場監(jiān)督管理局、泉州市發(fā)展和改革委員會聯(lián)合發(fā)布關(guān)于規(guī)范“五一”期間旅游市場價格行為提醒告誡書，其中提及，各餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)以菜單、標(biāo)價牌、實物展示等載體形式明確標(biāo)示菜品名稱、價格、計量單位等內(nèi)容;提供鮮活產(chǎn)品等價格變動頻繁的商品時，應(yīng)明確標(biāo)示當(dāng)日價格，不得使用“時價”等模糊語言;面線糊、海蠣煎、肉粽等特色小吃經(jīng)營者可參考已發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，確保質(zhì)價相符。

據(jù)介紹，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營者違反明碼標(biāo)價規(guī)定的，責(zé)令改正，沒收違法所得，可以并處5000元以下的罰款;有價格欺詐行為的，最高可處50萬元罰款;對相互串通，操縱市場價格造成商品價格較大幅度上漲的，最高可處500萬元的罰款;涉嫌構(gòu)成犯罪的，依法移送公安機關(guān)處理。廣大群眾如遇到價格糾紛或者發(fā)現(xiàn)價格違法行為，請妥善保存證據(jù)并撥打“12315”熱線或登錄全國12315平臺進(jìn)行投訴舉報。