泉州古代消暑神器

諺語說：“小暑大暑，上蒸下煮。”陸游說：“坐覺蒸炊釜甑中。”韓愈說：“如坐深甑遭蒸炊。”甑是古代蒸飯的一種瓦器，可見小暑與大暑之間天氣的炎熱。

如何消暑、應(yīng)對苦夏是一個(gè)大課題。在現(xiàn)代，被“蒸煮”的泉州人利用冰箱、空調(diào)、電扇等現(xiàn)代科技來消暑，讓人不禁產(chǎn)生疑問，古代夏天也很熱，當(dāng)時(shí)的人都是怎么消暑的?

泉州古人消暑納涼同樣有妙招，他們擁有許多至今仍不過時(shí)的消暑“神器”，比如清涼古井、納涼古厝、蒲葵扇和竹具等等。泉州人巧用“神器”解暑降溫，在休憩的同時(shí)，也獲得心中的“清涼”。

古代冰鑒

——既是冰箱 也是空調(diào)

消暑最直接的方法是利用冰塊，唐代末年，我國古人就掌握了硝石制冰技術(shù)，但由于成本太高，所以冬季儲(chǔ)冰仍是冰塊的主要來源。

早在商代，時(shí)人就用天然冰來保存食物和防暑降溫，到了周代，更是形成一個(gè)以“凌人”為首的專門的冰塊管理機(jī)構(gòu)，還有一套完整的冰塊管理制度“冰政”。《周禮·天官·凌人》中寫道：“凌人掌冰正(通‘政’)。歲有十二月，令斬冰，三其凌。”這里提到的“凌人”，就是專門掌管取冰、藏冰、出冰事務(wù)的官員，在每年農(nóng)歷十二月，“凌人”就監(jiān)督屬下敲取、采伐冰塊，存入稱為“凌陰”的冰窖中，因?yàn)楸鶋K入春會(huì)逐漸融化，所以儲(chǔ)存的冰塊一般是實(shí)際需求量的三倍。

從冰窖取出藏冰后，除了直接使用，還可以利用冰鑒實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)食、降溫雙重效果。1977年，曾侯乙墓出土了一只戰(zhàn)國青銅冰鑒，由外層的銅鑒和內(nèi)層的銅缶組合而成，學(xué)界普遍認(rèn)為，先秦時(shí)代的冰鑒乃是一種酒具，其主要作用是制作“冰鎮(zhèn)飲料”，鑒內(nèi)存冰，缶中放酒。冰鑒的蓋子有鏤空花紋，冰塊融化時(shí)向屋內(nèi)排放冷氣，也起到室內(nèi)降溫的作用，堪稱古代集冰箱、空調(diào)于一體的消暑“神器”。

在唐代，出現(xiàn)了商業(yè)性的民間冰窖，這一時(shí)期，民間也漸漸開始使用天然冰，雖然市場上有售，但價(jià)格并不便宜。馮贄在《云仙雜記》中記載：“長安冰雪至夏月，則價(jià)等金璧。白少傅詩名動(dòng)于閭閻，每需冰雪，論筐取之，不復(fù)償價(jià)，日日如是。”夏天長安城的冰塊價(jià)格非常高，堪比黃金和璧玉，寫詩出名后的白居易卻每天論筐買，可見其出手闊綽。唐代末年，工匠們在生產(chǎn)火藥時(shí)開采了大量硝石，他們偶然發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，能使周圍的水降溫直至結(jié)冰，于是一些能工巧匠便開始利用硝石制冰。

冰塊除了能冰酒和降溫，也可用于美食，現(xiàn)在閩南人喜愛的夏季冰品——四果湯，就習(xí)慣用冰鎮(zhèn)的吃法。傳統(tǒng)的四果湯是由蓮子、薏米、綠豆、銀耳組成，相傳是唐代的一名女將軍魏敬為了治療當(dāng)時(shí)行軍打仗流行的“閩南熱病癥”而首創(chuàng)的，不知當(dāng)時(shí)是否有人吃到過加冰的四果湯。

傳統(tǒng)的四果湯是由蓮子、薏米、綠豆、銀耳組成，相傳是唐代的一名女將軍魏敬為了治療當(dāng)時(shí)行軍打仗流行的“閩南熱病癥”而首創(chuàng)的。(泉州文旅)

每個(gè)朝代都有不少流行冰食，比如唐代將蜜糖淋到碎冰上的“酥山”;宋代將冰塊與牛羊奶、果汁調(diào)制的“冰酪”;到了明清時(shí)期，最負(fù)盛名的冰品要數(shù)“冰鎮(zhèn)酸梅湯”，《紅樓夢》第33回寫道：賈寶玉遭到賈政的毒打后既深感疼痛又覺得熱如火烤，“只嚷干渴，要喝酸梅湯”。

古城小巷里的古井，夏日里的清涼記憶。

古代水井

——既可直飲 也可冰鎮(zhèn)水果

硝石制冰技術(shù)雖然在唐代以后逐漸普及，但因?yàn)檎莆者@門技術(shù)的工匠稀少，冰塊依然是夏季難得的“珍品”，大多數(shù)普通老百姓用不起“冰鑒”，也消費(fèi)不起冰塊，但古人有古人的智慧，他們用井水來“替代”冰塊。

“云山百越路，市井十洲人”，泉州自唐代建城開始，老百姓“因井為市”，“市井”就成了最基本的群居形態(tài)。“至若眺四維之云物，臨萬井之煙景，遐象佳致，眸莫?jiǎng)儆^。”這是泉州歷史上第一位進(jìn)士歐陽詹為泉州地標(biāo)建筑北樓撰寫的碑文《泉州北樓記》中的內(nèi)容，其中提到泉州擁有“萬井煙景”，古城內(nèi)水井的數(shù)量可見一斑。泉州文史界前輩陳允敦教授在其著作《泉州名井?dāng)垊佟分幸蔡峒埃?ldquo;自中古以來，泉州城內(nèi)民用食水，大多掘土出水汲用，故水井繁多，數(shù)以千計(jì)。”

據(jù)海絲泉州推薦官洪泓介紹，古人圍井而居，井字又有鄉(xiāng)里、人口聚集之意，所以家鄉(xiāng)也稱“鄉(xiāng)井”，離開家鄉(xiāng)，則稱“背井離鄉(xiāng)”，一般世俗生活總離不開市井，所以有井才有生活。古時(shí)候的大戶人家建宅，一般要打三口井，一口是共享井，一般設(shè)在門口，左鄰右舍都可以來挑水;一口是自用井，在廚房旁邊打井，既可以直接飲用也方便廚房燒火做飯;還有一口是花園井，在后花園用于澆花養(yǎng)草。

對于普通老百姓而言，解暑飲料就是井水，因?yàn)槿≈叵露鍥?，飲之可消暑。一般的水井?huì)打到地表土壤10米以下的含水層，夏季雖然光照強(qiáng)烈，卻不能穿透土壤，井水處于地下深處，只有很少的熱量才能傳遞下去，所以夏天從水井中打上的井水清冽可口。

除了直接飲用，富有智慧的泉州人也用井水來冰鎮(zhèn)水果。在晉江池店，“荔枝井”的故事可謂家喻戶曉，講的是明朝年間晉江有一位姓李的善良富豪，因家族中排行第五，故人稱“李五”。他的夫人吳氏的娘家位于盛產(chǎn)荔枝的泉州浮橋外黃龍鄉(xiāng)(今鯉城延陵社區(qū))，黃龍鄉(xiāng)盛產(chǎn)荔枝，每年荔枝成熟時(shí)，黃龍吳氏都會(huì)送給李家很多新鮮的荔枝。在李五的家風(fēng)熏陶下，李五的三兒媳秦氏樂善好施，經(jīng)常將吳氏送來的荔枝轉(zhuǎn)送鄉(xiāng)鄰。殊不知荔枝雖好吃，但大量食用易上火，秦氏便請教醫(yī)生，得知只要將荔枝在食用前放在水井中浸泡一段時(shí)間，就不易上火。于是，秦氏在大厝旁開鑿了一個(gè)井徑較大、內(nèi)壁砌磚、深9米余的水井，每次收到或購買荔枝后先將其裝入竹籃吊進(jìn)井中浸泡，取出時(shí)還會(huì)將其放在井邊的大石水壺中，等待井水瀝干后再送給左鄰右舍。經(jīng)過井水浸泡的荔枝味道更為香甜，也沒有食用者上火的現(xiàn)象出現(xiàn)，人們?yōu)榱烁兄x秦氏饋贈(zèng)荔枝的恩情，將這口井稱為“荔枝井”，也叫慈善井。

閩南古厝門口設(shè)置涼棚、竹搖椅等，成為左鄰右舍納涼社交的場所。

閩南古厝天井設(shè)計(jì)，非常有利于夏天防暑降溫。(資料圖)

閩南古厝屋檐下的小窗有利于夏季屋內(nèi)通風(fēng)

閩南古厝

——既能通風(fēng) 也能納涼

冰塊、井水能夠用來冷藏食物、洗澡降溫，面對閩南暑氣逼人的夏季，人們無法24小時(shí)泡在井水中，但可以住在冬暖夏涼的閩南傳統(tǒng)建筑里，從中能看出古人的大智慧。

古時(shí)的閩南古厝墻壁主材料不是紅磚，而是一種長得很高的“瓜斤草”，人們將“瓜斤草”曬干后編織成形，作為墻壁最中間的部分，外圍用竹編包裹，再用泥巴抹平整，最后涂上白色。這樣制成的墻壁不僅隔音、隔熱，還會(huì)“呼吸”，泉州地區(qū)夏季降雨頻繁，由“瓜斤草”制成的墻壁不僅能夠阻擋雨水，其草編、竹編中的縫隙又能通風(fēng)。

通風(fēng)最直接的方式就是開窗，而在閩南古厝中，窗戶的設(shè)計(jì)及開閉也有不少講究。洪泓介紹，閩南傳統(tǒng)民居的屋檐下大都會(huì)有一個(gè)小窗，專門用于空氣流通，面對不同風(fēng)向的風(fēng)，選擇開閉特定位置的窗，有利于夏季屋內(nèi)通風(fēng)。那么如何判別風(fēng)向呢?答案就藏在古厝的地磚里，當(dāng)遇到“水南天”的時(shí)候，地上的紅磚會(huì)出水，可以通過水流方向判別風(fēng)向。

閩南古厝的設(shè)計(jì)上，都會(huì)帶有“天井”，除了采光以外，古代泉州人還用它來納涼，不少人會(huì)用竹竿在家中的“天井”搭個(gè)涼棚，涼棚底下種西瓜、冬瓜、絲瓜、葡萄等蔬果，它們的藤蔓順著竹竿及竹竿間連結(jié)的繩子攀緣而上，形成一片天然的“遮陽棚”，在夏季夜晚，既可以在涼棚下乘涼，也可以伸手摘下瓜果消暑。

還有一些涼棚設(shè)在屋前空地，這時(shí)就從屋內(nèi)私家空間變成了社交場合，左鄰右舍可能會(huì)在晚上過來一起聊聊天。除了可圈可點(diǎn)的物質(zhì)生活，古代人的文化生活也同樣精彩，有錢人家在夏天還會(huì)搭“戲棚”邀請南音戲團(tuán)演出，并評選出表現(xiàn)最好的戲團(tuán)，堪稱古代版的“威遠(yuǎn)樓之夏”。

在涼棚納涼少不了臥具和坐具，竹制用品一直是中國人夏季納涼的首選，到了夏天，古代泉州人會(huì)把竹凳、竹椅、竹席、竹床搬到?jīng)雠锵鲁藳?，躺在竹具上涼意陣陣，感覺卸去了一身的疲憊。

戰(zhàn)國時(shí)期竹席(資料圖)

如果在涼棚休息時(shí)沒有自然風(fēng)，古人還會(huì)尋來手持“神器”——蒲葵扇，在有些地區(qū)也稱作“蒲扇”“葵扇”。蒲葵是多年生的熱帶和亞熱帶常綠喬木，多分布在廣東省南部，在福建也有栽培，閩南人就地取材，將蒲葵的葉、柄制成蒲葵扇。

古代雖然沒有空調(diào)、冰箱，但古人有古人的智慧，古人有古人的情趣。在晴朗的夏夜，躺在涼棚下的竹具上，從井中取出冰鎮(zhèn)的瓜果，望著皎白的月亮，搖著蒲葵扇，正如明代詩人姚淑人的詩歌《詠蒲扇》一樣，“何似萑蒲經(jīng)織后，能將九夏變?nèi)?rdquo;。