美食制作頂尖高手同臺(tái)競(jìng)技

“宋元海絲宴”中的精致菜品

■融媒體記者 邱豐

以美食為媒，訴說(shuō)“海絲”故事。自3月1日起，每周六晚，由中央廣播電視總臺(tái)央視頻推出的《中國(guó)美食大會(huì)》福建篇攜山海之味席卷熒屏，在央視財(cái)經(jīng)頻道、央視頻、央視網(wǎng)同步播出。從八閩山水走出的多位美食制作頂尖高手同臺(tái)競(jìng)技，“蛟龍出海”“海絲情深”“綿綿海絲情”等泉州風(fēng)味美食征服活動(dòng)評(píng)委，“瓷都盛宴”“宋元海絲宴”用閩南盛宴詮釋海絲魅力。最終，經(jīng)過(guò)3輪激烈比拼，來(lái)自泉州石獅的大廚杜武漢，憑借一桌“宋元海絲宴”，成功獲得“三星大廚”稱號(hào)。

“華彩美食”傳遞“海絲”風(fēng)韻

在3月22日播出的《中國(guó)美食大會(huì)》福建篇“華彩美食”環(huán)節(jié)中，從上一環(huán)節(jié)晉級(jí)的12位創(chuàng)作者以“海絲起點(diǎn)”為主題，現(xiàn)場(chǎng)制作一道華彩創(chuàng)意美食。來(lái)自泉州的美食制作者們各自施展烹飪絕技，創(chuàng)造出多道新意十足的誘人佳肴。

泉州美食制作者陳恒錫以口感鮮嫩、肉質(zhì)緊實(shí)的鱸鰻為主材，臨場(chǎng)自創(chuàng)“蛟龍出海”，配上咖喱、香茅、甜辣、沙茶四味風(fēng)格迥異的醬料，展現(xiàn)出泉州美食包山包海的獨(dú)特魅力。

曾幾何時(shí)，華僑們沿著“海絲”航線出海經(jīng)商，常常會(huì)在行李中攜帶冬粉等干貨紓解思鄉(xiāng)之情。節(jié)目中，石獅美食制作者杜武漢用這味讓華僑們念念不忘的食材創(chuàng)新烹制“海絲情深”。

“海絲之路”曾為泉州帶來(lái)前所未有的繁榮景象。德化美食制作者吳少泉用面線和本地優(yōu)質(zhì)食材制作“綿綿海絲情”，再現(xiàn)“東方第一大港”昔日的輝煌。石獅美食制作者謝佳麗奉上“絲路繁花”，以海味為引，帶人們體會(huì)航海時(shí)代泉州人對(duì)家的守望。

此外，泉州美食制作者胡燦輝以“過(guò)洋牽星術(shù)”為靈感，將咖喱和本港海鮮融合在一起，制作“牽星過(guò)洋”，還原“海絲之路”上的航行場(chǎng)面。

憑借本環(huán)節(jié)的出色表現(xiàn)，來(lái)自泉州的美食制作者吳少泉和杜武漢過(guò)關(guān)斬將闖入大會(huì)“決賽”。

“大美宴席”傳承人文之美

3月29日晚，“大美宴席”環(huán)節(jié)拉開大幕，《中國(guó)美食大會(huì)》福建篇也迎來(lái)收官之爭(zhēng)。來(lái)自泉州的美食制作者們以美食為筆，描摹出了泉州美食的千年風(fēng)華，奉上了許多讓網(wǎng)友們驚喜的精致美饌。

美食制作者吳少泉從家鄉(xiāng)泉州德化“千年瓷都”的美名中汲取靈感，巧制一桌“瓷都盛宴”。德化鄉(xiāng)土食材經(jīng)妙手處理后盛在瓷器中，盡顯美食與美器的完美融合，讓主持人高博、美味見證官王冰冰贊嘆連連，也讓觀眾深刻領(lǐng)略到“世界陶瓷之都”德化的獨(dú)到風(fēng)韻。

泉州石獅美食制作者杜武漢以南宋泉州籍作家林洪所著的《山家清供》為靈感，匠心打造一桌“宋元海絲宴”。通過(guò)一味一席，盡顯宋元時(shí)期的繁榮盛景，展現(xiàn)出泉州千年飲食文化的深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力。

經(jīng)過(guò)評(píng)委打分，泉州石獅美食制作者杜武漢、三明美食制作者劉標(biāo)、廈門美食制作者林水平榮獲《中國(guó)美食大會(huì)》節(jié)目評(píng)選出的“三星廚師”稱號(hào)。“可以得到這么好的成績(jī)，我非常開心，也歡迎大家到閩南品‘宋元海絲宴’。”杜武漢在節(jié)目采訪中如是說(shuō)。

(圖片均為央視截圖)