醋是人們常用的調(diào)味品，也是一種保健食品，其藥用價(jià)值非常高。醋泡黃豆可以起到調(diào)脂降壓、軟化血管效果，對(duì)心腦血管病有一定輔助療效。

中醫(yī)認(rèn)為醋味酸、甘，性平，歸肝、胃經(jīng)，具有健胃消食、化淤活血、軟堅(jiān)散結(jié)、收斂固澀、止瀉解毒的功效，可用于治療食積不化、消化不良、腹瀉厭食、虛汗不止等。

泉州市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事傅仰裕介紹，醋不但能助消化，增加食欲，還可降低血脂和血糖，并能抑制腸道內(nèi)的毒素對(duì)人體的影響。研究發(fā)現(xiàn)，醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特別是對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、感冒、干咳有一定輔助療效，并有延緩衰老的作用。

黃豆中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豐富的碳水化合物和大量的膳食纖維，對(duì)人體很有好處。此外，除了這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃豆還含有豐富的維生素、鎂、鈣、磷等微量元素，還有豆類所特有的大豆異黃酮等。

傅仰裕說，醋泡黃豆可以促進(jìn)身體多個(gè)部位的健康。醋泡黃豆具有增進(jìn)食欲、幫助消化、疏肝利膽、補(bǔ)虛明目、強(qiáng)腎健脾、調(diào)脂降壓、軟化血管、活血潤(rùn)膚、美容減肥、醒酒護(hù)肝等多種輔助功效。

醋泡黃豆具體制作方法為：新鮮黃豆250克、優(yōu)質(zhì)米醋1升，先把黃豆洗干凈，放入一個(gè)大的廣口瓶里，再將醋倒入瓶中淹沒黃豆(黃豆脹起來后，需再添加醋以淹沒黃豆)，泡制15日后每天食用黃豆5—10粒，具有降脂、抗氧化、預(yù)防心血管疾病和治療高血壓的作用。需要提醒的是，只有陳釀2—3年的米醋才可作為中藥使用。

□本報(bào)記者 張沼婢