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6月13日至6月27日是2016年食品安全宣傳周，今年的主題是“尚德守法，共享共治食品安全”，我市各有關(guān)部門在此期間同步開(kāi)展宣傳周系列活動(dòng)。市疾控中心專家提醒，食源性致病菌引發(fā)的食物中毒是常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題，市民在日常生活中要注意飲食衛(wèi)生，合理儲(chǔ)存食品，做到生熟分開(kāi)，預(yù)防食源性疾病。

常見(jiàn)的是致病菌引發(fā)的食物中毒

市疾控中心專家指出，食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，通俗地說(shuō)就是吃出來(lái)的病。食源性疾病分為四類，即食用了被有毒有害物質(zhì)污染或含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病，也就是通常所說(shuō)的食物中毒;與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病;經(jīng)食品感染的腸道傳染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生蟲(chóng)病(旋毛蟲(chóng)病)等;因二次大量或長(zhǎng)期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，由致病菌引發(fā)的食物中毒是常見(jiàn)的食源性疾病。食源性致病菌，顧名思義，就是在食品的加工和流通過(guò)程中出現(xiàn)的有害人體健康的微小生物，主要為細(xì)菌和真菌，這些微生物在食品中存活、生長(zhǎng)代謝引起食物的變質(zhì)和破壞，同時(shí)有些微生物分泌有毒物質(zhì)，直接或者間接引起人們致病。到目前為止，已知的微生物已有10多萬(wàn)種，廣泛存在于土壤、空氣、水和動(dòng)物體內(nèi)，可以說(shuō)微生物無(wú)處不在，它們形體微小，重量輕，可以隨著風(fēng)和水流到處傳播。微生物生長(zhǎng)繁殖速度驚人，在最適宜的條件下，人們最熟悉的大腸桿菌每13—20分鐘就可分裂出新的一代。

保存剩飯菜的溫度應(yīng)低于10℃

食源性致病菌危害人體健康。一般情況下，常引起急性中毒，輕者多以急性腸胃炎癥狀出現(xiàn)，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經(jīng)過(guò)治療可以恢復(fù)健康;但重者可出現(xiàn)呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)癥狀，搶救及時(shí)可轉(zhuǎn)危為安，如不及時(shí)治療甚至可能還會(huì)危及生命。同時(shí)，有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量少，或者由于本身毒性作用的特點(diǎn)，并不引起急性中毒，但長(zhǎng)期食用，往往可造成慢性中毒，甚至?xí)憩F(xiàn)有致癌、致畸、致突變的作用。

專家提醒，食用腐敗變質(zhì)、霉變食物，除了可能引起急性中毒外，還存在極其嚴(yán)重的潛在危害，日常生活中要注意飲食衛(wèi)生，避免在沒(méi)有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐;要到有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買安全系數(shù)較高的食品，盡量不買散裝食品;新鮮食品要經(jīng)充分加熱，燒熟煮透后再食用，不喝生水，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水;合理儲(chǔ)存食物，避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染;不生食、半生食海鮮及肉類，生食瓜果必須洗凈;盡量做到每餐不剩飯菜，吃剩的飯菜盡量放置于10℃以下環(huán)境中貯藏，食用前必須充分加熱;夏季避免食用家庭自制的腌漬食品;養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。

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食源性疾病致病菌的預(yù)防

大腸桿菌 未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等都可能含有大腸桿菌，感染這種細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續(xù)時(shí)間5—10天。

肉食一定要燒透，水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗干凈，避免喝未經(jīng)高溫消毒的牛奶。

副溶血弧菌 生海鮮中通常存在副溶血弧菌，吃了被細(xì)菌污染的生海鮮或未煮透的貝類海鮮，24小時(shí)左右就可能出現(xiàn)拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發(fā)燒和發(fā)冷等癥狀，一般病情會(huì)持續(xù)3天。

不能生吃海鮮，海鮮要徹底煮透后才可放心食用。

李斯特桿菌 李斯特桿菌常見(jiàn)于土壤和水中，在生食和未消毒的牛奶中也有發(fā)現(xiàn)，與其他病菌不同，李斯特桿菌在一般冰箱的低溫下仍可生長(zhǎng)，感染癥狀包括發(fā)燒、打冷戰(zhàn)、頭痛、胃部不適和嘔吐等。

冰箱殘留污漬應(yīng)及時(shí)清除，特別是生肉、熱狗和午餐肉等產(chǎn)生的血水和污漬等。未開(kāi)封午餐肉放置冰箱別超過(guò)兩周，熟食店購(gòu)買的肉食，放置冰箱中不超過(guò)5天。

沙門氏菌 沙門氏菌常見(jiàn)于生禽肉食、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中，感染沙門氏菌會(huì)導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、胃痙攣等癥狀，持續(xù)時(shí)間4—7天。

不吃生的或未煮透的雞蛋，生肉應(yīng)與蔬菜、熟肉分開(kāi)存放。